历史就是如此,很多看似不相干的因素,实际上却会发生奇妙的关系。
对于一个长期高强度的工作者来说,咖啡或者茶两者缺一不可。就像你去西餐厅,服务员总会问你:咖啡还是茶?你有没有想过,这个2选1的题目从何而来?
事实上,咖啡和茶的发源地都不是欧洲。咖啡的发源地是阿拉伯,茶的发源地说法目前没有统一,有说是我们中国,也有说是印度或其他地方。不过毫无疑问,它们都是历史悠久的饮品。
其中,咖啡是在16世纪,随着欧洲国家跟阿拉伯世界的战争而传入欧洲的,这也是历史上非常有趣的一个现象:破坏性的战争,却也会带来建设性的跨文化互通有无。而茶则是在大海航时代、当欧洲人进入中国时接触到,到17世纪中后期开始大量进入西方世界,并很快与咖啡比肩。
不过你有没有想过,为什么西方人喝的几乎都是红茶,而在我们中国,最为流行的却是绿茶呢?这也跟大航海时代的海外贸易特点有关:因为航程漫长,保鲜期很短的绿茶不适合,于是,欧洲商人们就选择了经过发酵、保质期较长的红茶。在这个案例里,影响因素是商业和航海技术。
所以看似简单的饮品,深究下去,却往往能让发掘出人类历史多个方面的元素,很有意思。
作为咖啡爱好者,对于咖啡,我还有过一个疑问:新鲜咖啡果是红色的,剖开之后能看到它的种子--也就是咖啡豆,而新鲜咖啡豆是淡绿色的。那么,人们是怎么想到把淡绿色的新鲜咖啡豆烘焙,然后磨成粉,然后再制作成咖啡饮品……这么复杂的方式的呢?这又要说到阿拉伯人了。
在咖啡起源的故事里,流传最广的应该是一个牧羊人发现羊群吃了一种红色果实(也就是咖啡果)之后变得兴奋,因此也尝试去吃这种果子的版本:另外还有一个版本说的是一位被流放的酋长,看见鸟儿吃一种红色果实之后唱出异常美妙的歌儿,因此就把这果子采摘下来,用水煮着吃。
在这两个版本里,咖啡果和咖啡豆要不然就是像其他新鲜水果那样,是被生吃的;要不然就是像早期人类的其他食物那样,是被加水煮着吃的,都跟烘焙无关。
但是,阿拉伯人信奉伊斯兰教,他们的宗教严格禁酒。想一想,这跟咖啡有什么关系?对,咖啡果其实跟苹果、葡萄一样,都是新鲜水果,这意味着它也会发酵、可以用来酿酒。而咖啡豆含有能令人兴奋的咖啡因,容易使人上瘾。这就让大家比较警惕。
为了杜绝“咖啡酒”的出现。阿拉伯人干脆就把咖啡豆炒一下,让它脱水,这样它就不能再发酵了。而恰恰是因此,人们发现,炒过的咖啡豆比新鲜豆子香味更浓郁。由此就渐渐演变出了咖啡烘焙的各种技术,发展出了通过不同程度的烘焙,创造出不同口味的方式。
意想不到吧?历史就是如此,很多看似不相干的因素,实际上却会发生奇妙的关联。
所以下次你再去西餐厅,听到服务员询问“咖啡还是茶”的时候,是不是就觉得好像瞬间穿越了好几百年、甚至好几千年的历史,并且跨越广阔的空间,跟古代的阿拉伯人、跟大航海时期的欧洲人以及跟我们国家的先人,遥相呼应呢?(文章部分内容来源网络摘取)
江西众森绿建低碳科技集团
董事长办公室/张涛 供稿
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